Colombia y Perú se caracterizan por su producción de cacao Andino, el cual es reconocido a nivel mundial por su aroma y sabor. Este producto es cultivado y procesado en un 90% por pequeños productores con problemáticas como el bajo nivel organizacional y sistemas de producción con baja productividad, los cuales cuentan con deficiencias como las malas prácticas agrícolas, baja inversión y escasez de tecnología. Siendo esto un obstáculo frente a las exigencias que se tienen a nivel mundial con respecto a la calidad del grano, en especial para exportación, así limitándose las oportunidades de los productores de recibir un mayor precio por su producto y mejorar su calidad de vida.
Se buscó cerrar las brechas que presenta el cultivo de cacao Andino de la mano con los productores, con el fin de generar mejoras tecnológicas en: I) la generación de un sistema de información geográfica de tres zonas productoras por cada país con énfasis en variables edafoclimáticas que influyen en la calidad del cacao, II) la identificación de materiales regionales de alta calidad que puedan ser usados para futuros procesos de siembra, III) el análisis del sistema productivo y la presencia de cadmio en el suelo, así como posibles prácticas que disminuyan la absorción de este metal lV) un prototipo de fermentador ecológico con aplicación de cultivos de microorganismos iniciadores que mejoren rendimiento y calidad organoléptica, lV) el desarrollo de un prototipo de encapsulado rico en flavonoides presentes en la semilla, con la evaluación de la actividad antioxidante V) la transferencia de conocimientos mediante conferencias interactivas virtuales
Se generó un sistema de información geográfica además de la selección de materiales de calidad diferenciada, al menos dos por país. A nivel de vivero se encontró que el clon CCN 51 se caracteriza por una mayor tolerancia a la presencia de cadmio en los suelos. Igualmente, se confirmó que una remedición de los suelos aplicando cal dolomita con micorrizas disminuye la presencia de cadmio en las hojas, siendo esto una mejora tecnológica. Para la etapa de fermentación se cuenta con un banco de microorganismos aislados donde se tienen especies del tipo levadura y bacterias ácido-lácticas. Asimismo, se validaron dos prototipos ecológicos para fermentación, que destacan por su sistema de aislamiento con llantas recicladas. Se estandarizó un proceso de encapsulación de flavonoides de cacao, los cuales se caracterizan por su alta capacidad antioxidante. Finalmente, se han socializado los resultados mediante la participación en congresos, videos explicativos y ciclos de conferencias virtuales.
Innovación tecnológica en cacao Andino
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