Bioprotectores multifuncionales para frutos en poscosecha

Ecuador

En el marco del Componente 1, Actividad 1.1, se obtuvieron y evaluaron bioprotectores multifuncionales (BMs) en uvilla, identificándose dos candidatos prometedores (BM1 y BM13) con actividad antimicrobiana in vitro. Ambos tratamientos redujeron significativamente la carga microbiana (hasta 70%) y la incidencia de contaminación fúngica (hasta 50%) en comparación con el control sin tratamiento. Se determinó su modo de acción in vitro, evidenciando un efecto bacteriolítico a una concentración equivalente a 1×MIC (concentración mínima inhibitoria). Asimismo, se estableció la cinética de inactivación bacteriana, destacándose el BM1 por su mayor eficacia, con una reducción de la viabilidad celular del 99% a las 2 horas postratamiento. Adicionalmente, BM1 presentó una reducción del 48% (temperatura ambiente) y 51,7% (4 °C) en la pérdida de fruta asociada a contaminación fúngica.

En la Actividad 1.3, se caracterizó el perfil metabolómico del BM1 mediante LC-MS/MS, identificándose una alta diversidad de metabolitos bioactivos con potencial antimicrobiano y antifúngico que se integraron en una matriz reticulante y una matriz encapsulante biopolimerica natural, lo que sustenta la funcionalidad observada de este bioprotector.

Colombia

En Colombia, en el marco de la Actividad 1.1, se identificaron diversos hongos patógenos poscosecha procedentes de las zonas de producción regionales preseleccionadas. De los aislamientos obtenidos, se confirmó la presencia de Botrytis sp. (principal objetivo de evaluación del proyecto), lo que permitió orientar el desarrollo de bioprotectores. Se realizó el tamizaje de 434 microorganismos antagonistas, identificando nueve cepas de actinobacterias con actividad antifúngica significativa, lo que evidenció la reducción del patógeno en ensayos in vitro. La posterior confirmación de la actividad de los BMs obtenidos se llevó a cabo en un ensayo realizado a temperatura ambiente; los bioprotectores S210-3B.2.2 y SO-18B presentaron los porcentajes de deterioro más bajos, con valores de 29 % y 22 %, respectivamente. En condiciones de refrigeración (4 °C), S210-3B.7 y SO-18B mostraron el mejor desempeño, con porcentajes de deterioro de 11 % y 9 %, respectivamente. Con estos resultados se seleccionaron estos dos BMs para su caracterización metabólica. En la Actividad 1.3, se avanzó en la caracterización química parcial de metabolitos, generando perfiles que respaldan el potencial bioactivo de las cepas seleccionadas.

Chile

En Chile, en el marco de la Actividad 1.2, se evaluó el efecto antifúngico y antioxidante de tratamientos basados en metil jasmonato (MJ) y quitosano (CS) en frutos de frutilla (Fragaria × ananassa ‘Monterey’) inoculados con Botrytis cinerea. Los resultados evidenciaron que los tratamientos combinados (MJ + CS) lograron una reducción significativa de la incidencia del patógeno hasta un 60%  en comparación con el control, contribuyendo a prolongar la vida útil postcosecha. Asimismo, estos tratamientos no afectaron negativamente parámetros de calidad como color, firmeza y sólidos solubles, y permitieron una mejora en la capacidad antioxidante de los frutos, evidenciada por el incremento en compuestos fenólicos y actividad reductora. En conjunto, estos resultados validan el potencial de estas estrategias como alternativas sostenibles para el control de patógenos y la mejora de la calidad poscosecha de frutilla.