La aplicación de metabolitos multifuncionales producidos por microorganismos y compuestos naturales, ambos GRAS (generalmente seguros), garantizará que los consumidores consuman alimentos inocuos y de alta calidad.
Tras la cosecha, las frutas inician una pérdida de sus propiedades, debido a daño mecánico, altas tasas de respiración y transpiración e infección bacteriana y fúngica. El equipo de investigación ha identificado que, en Ecuador, Colombia y Chile, los frutos de interés comercial tienen alta contaminación por bacterias patógenas y hongos por lo que disminuye su calidad y, por lo tanto, el acceso a los mercados internacionales es muy limitado. Al reducir la carga microbiana, los tratamientos postcosecha con los bioprotectores preservan la calidad nutricional del fruto y aumenta la inocuidad. Se requiere desarrollar técnicas sostenibles y naturales, para mantener la calidad e inocuidad de la fruta en postcosecha disminuyendo el impacto ambiental por el uso excesivo de los pesticidas.
Bioprotectores para frutos inocuos y calidad postcosecha
El proyecto se enfoca en desarrollar, validar y establecer un prototipo de bioprotectores multifuncionales para la conservación poscosecha de frutas. Busca formular soluciones naturales basadas en metabolitos microbianos y compuestos naturales con actividad antifúngica, antibacteriana y antioxidante. La iniciativa pretende reducir pérdidas por deterioro, mejorar la inocuidad y prolongar la vida útil sin afectar la calidad sensorial de los frutos. Asimismo, contempla su validación experimental, evaluación de estabilidad y análisis de viabilidad para su futura aplicación agroindustrial.
La solución consiste en bioprotectores multifuncionales formulados a partir de metabolitos producidos por microorganismos beneficiosos y compuestos bioactivos de origen natural. Estos agentes presentan actividad antifúngica, antibacteriana y antioxidante, lo que permite controlar los patógenos responsables del deterioro y ayuda a mantener la calidad de la fruta en poscosecha.
El tratamiento se aplica mediante métodos simples y escalables, como la inmersión o la pulverización, lo que facilita su integración en los procesos agroindustriales existentes. La tecnología reduce el uso de conservantes sintéticos, no genera residuos químicos y preserva atributos de calidad como el color, la firmeza y el valor nutricional. Además, responde a la demanda del mercado de alimentos más seguros y sostenibles.
"Impulsamos estrategias innovadoras para controlar microorganismos patógenos y mejorar la inocuidad y calidad de los alimentos."— Lider del proyecto UTN
Manejo de PostcosechaAplicadaTecnológicaSe desarrollaron bioprotectores multifuncionales para la conservación postcosecha de frutas, formulados a partir de metabolitos microbianos y compuestos bioactivos con actividad antifúngica, antibacteriana y antioxidante. Los ensayos experimentales realizados en Ecuador (UTN), Chile (UT) y Colombia (UdeA) demostraron una reducción significativa de la carga microbiana y de la severidad de infecciones, tanto en almacenamiento a temperatura ambiente como en refrigeración. Se evidenció una extensión de la vida útil, menor pérdida de biomasa y el mantenimiento de atributos comerciales como color, firmeza y dulzor. No se registraron cambios significativos en los parámetros nutricionales; incluso se observó un incremento en la capacidad antioxidante, la vitamina C y beta-caroteno. Estos resultados confirman la viabilidad científico-técnica de la solución y respaldan su potencial de escalamiento y transferencia al sector productivo regional.
Datos relevantes
Ecuador
Colombia
Chile
El impacto tangible de la ciencia y la tecnología en el campo
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