Fortalecimiento de la competitividad de los productores de mango en Colombia y Perú a través del aprovechamiento integral del fruto y desarrollo de nuevos productos

Caracterización fisicoquímica y funcional de cáscara de mango de diferentes variedades sembradas en Perú y Colombia, con el fin de potenciar su uso en industrias de mayor valor agregado. Esto permitirá generar información científica y técnica que contribuya al aprovechamiento sostenible de los subproductos del fruto y a la reducción de residuos agroindustriales.

El proyecto contempla el diseño y desarrollo de productos innovadores elaborados a partir de la pulpa y la semilla de mango, con el propósito de ampliar el mercado objetivo de los productores y promover nuevas oportunidades de comercialización. Se generarán protocolos de fácil apropiación por los productores que permitan diversificar su consumo y aprovechar segundas o terceras que no se comercializan. A partir de la semilla, se espera aprovechar su composición en alto contenido de proteína y grasa, para ingresar como insumos en la industria alimentaria, principalmente en la chocolatería donde la grasa de mango ya es un sucedáneo de la manteca de cacao.

De igual manera, se desarrollará un estudio de factibilidad técnica, económica y ambiental para el aprovechamiento integral del fruto de mango, el cual permitirá evaluar la viabilidad de implementación de dos procesos agroindustriales sostenibles y modelos de economía circular aplicables a las condiciones productivas de los territorios participantes.

Finalmente, se promoverán espacios de transferencia y apropiación social del conocimiento dirigidos a productores, empresarios, organizaciones y comunidad académica, con el fin de fortalecer capacidades técnicas, fomentar procesos de innovación y facilitar la adopción de tecnologías y estrategias sostenibles asociadas al aprovechamiento integral del mango.