Productos innovadores a partir de mango para mercados diferenciados

Desarrollar estrategias para el aprovechamiento integral del fruto de mango con el fin de fortalecer la competitividad de los productores en Colombia y Perú.

Contexto de la historia

El mango es la fruta tropical más producida en el mundo. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, su producción mundial representa aproximadamente el 52% del volumen de participación entre las principales frutas tropicales. Su gran demanda se explica en su característico sabor, apariencia y valor nutricional. Sin embargo durante la exportación en fresco y procesamiento de pulpa se genera una altísima cantidad de residuos como frutos de descarte, cáscaras y semillas. Se requieren estudios actualizados que permitan el desarrollo de productos innovadores para diferentes industrias, generando nuevos mercados y promoviendo la sostenibilidad.

Biorefinerias en el procesamiento de mango

La iniciativa implementada

Este proyecto busca desarrollar nuevos productos a partir del fruto del mango con el fin de fortalecer la competitividad de los productores en Colombia y Perú. El proyecto se divide en cuatro componentes (I) potenciar el uso de la cascara de mango mediante el estudio de su composición química y compuestos bioactivos en Colombia y Perú; (II) diseñar productos innovadores a partir de la pulpa y semilla de mango para ampliar el mercado objetivo de los productores; (III) realizar estudios de factibilidad técnica, económica y ambiental para el aprovechamiento integral del fruto de mango; y (IV) transferir los conocimientos desarrollados a productores, empresarios y la comunidad académica.

Aprovechamiento Integral del Mango para Incrementar la Competitividad de Productores en Colombia y Perú mediante el Desarrollo de Nuevos Productos Innovadores a partir de Residuos

La solución tecnológica

El proyecto desarrollará una solución tecnológica basada en el aprovechamiento integral del mango mediante el uso de la fruta de segundas de la agrocadena que no pueden exportarse y residuos, como cáscaras y semillas del procesamiento, para generar productos innovadores, con el desarrollo de los siguientes componentes: I) Potenciación del uso de la cáscara de mango con el estudio de su composición química y compuestos bioactivos en Colombia y Perú. II) Diseño de productos innovadores a partir de la pulpa y semilla de mango para ampliar el mercado objetivo de los productores. III) Realización de un estudio de factibilidad técnica, económica y ambiental para el aprovechamiento integral del fruto de mango. IV) Transferencia de los conocimientos desarrollados a productores, empresarios y la comunidad académica.

"La tecnología tiene el potencial de transformar la agricultura y aumentar la productividad de manera significativa, siempre que esté alineada con las necesidades y contextos locales."

— Jeffrey Sachs

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Tipo de proyecto

Manejo de Postcosecha

Aplicada

Tecnológica

Resultados

Se realizó la caracterización de cáscara de mango de 6 variedades de la zona de Piura en Perú. Las variedades Criollo y Kent son las que presentaron mayor rendimiento en cáscara. Las cáscaras de mango presentaron un alto contenido de potasio, seguido de calcio. De igual forma en la determinación de fenoles, fue posible determinar catequina, quercetina y mangiferina, confirmando que este subproducto es una fuente de compuestos bioactivos.

Se determinaron las propiedades funcionales del almidón presente en la semilla de mango de 4 variedades en Colombia, con el fin de analizar su comportamiento durante el procesamiento, en la composición bromatológica la harina presentó un alto contenido de proteína (superior al 9%), lo que permite su aplicación en productos tipo panificación.

Aprovechamiento de la pulpa para generar productos innovadores de fácil producción, tipo mermelada, en prueba de consumidores se determinó una alta aceptación de este producto mayor al 90%.

Datos relevantes