Micro beneficiado comunitario, construcción social de la calidad del cacao a partir de la biodiversidad y cultura locales en regiones de alta vulnerabilidad a eventos hidrometeorológicos extremos

El proyecto se desarrolló con el propósito de fortalecer los medios de vida de familias dedicadas a la producción de cacao en el territorio de la cuenca binacional Costa Rica-Panamá del río Sixaola y con la meta de disminuir la vulnerabilidad de estas poblaciones a eventos hidrometereológicos extremos. Las organizaciones co-ejecutoras (APPTA y COCABO) agrupan unos 3000 productores, los cuales tuvieron acceso a la trasferencia de conocimientos y tecnologías desarrolladas en el marco de un esfuerzo conjunto. 

Se logró en primera instancia, bajo el liderazgo de la Universidad Nacional de Costa Rica, la articulación de representantes claves del sector cacaotero en ambos territorios. Esta red, integrada por personas afines a la calidad sensorial del cacao, incluyó representantes académicos, chocolateros, cacaoteros, industriales y consultores, entre otros.Mediante 3 talleres se diseñaron y construyeron 2 sistemas de secado solar utilizando paneles fotovoltaicos, con los cuales también se posibilita el acceso a la electricidad y conectividad en comunidades aisladas. Se desarrolló una guía de buenas prácticas de fermentación y secado conducente a la producción de cacao con altos estándares de calidad. 

La iniciativa evidenció la importancia de fortalecer las tecnologías de fermentación y secado hacia el diseño de calidades dirigidas mediante un sistema de micro fermentación para cepas microbiológicas con potencial para la producción de cacaos altamente especializados.