La aplicación de metabolitos multifuncionales producidos por microorganismos y compuestos naturales, ambos GRAS (generalmente seguros), garantizará que los consumidores consuman alimentos inocuos y de alta calidad.
Tras la cosecha, las frutas inician una pérdida de sus propiedades, debido a daño mecánico, altas tasas de respiración y transpiración e infección bacteriana y fúngica. El equipo de investigación ha identificado que, en Ecuador, Colombia y Chile, los frutos de interés comercial tienen alta contaminación por bacterias patógenas y hongos por lo que disminuye su calidad y, por lo tanto, el acceso a los mercados internacionales es muy limitado. Al reducir la carga microbiana, los tratamientos postcosecha con los bioprotectores preservan la calidad nutricional del fruto y aumenta la inocuidad. Se requiere desarrollar técnicas sostenibles y naturales, para mantener la calidad e inocuidad de la fruta en postcosecha disminuyendo el impacto ambiental por el uso excesivo de los pesticidas.
Bioprotectores para frutos inocuos y calidad postcosecha
El proyecto se enfoca en desarrollar, validar y establecer un prototipo de bioprotectores multifuncionales para la conservación postcosecha de frutas. Busca formular soluciones naturales basadas en metabolitos microbianos y compuestos naturales con actividad antifúngica, antibacteriana y antioxidante. La iniciativa pretende reducir pérdidas por deterioro, mejorar la inocuidad y prolongar la vida útil sin afectar la calidad sensorial de los frutos. Asimismo, contempla su validación experimental, evaluación de estabilidad y análisis de viabilidad para su futura aplicación agroindustrial.
The solution consists of multifunctional bioprotectants formulated from metabolites produced by beneficial microorganisms and bioactive compounds of natural origin. These agents exhibit antifungal, antibacterial, and antioxidant activity, enabling control of pathogens responsible for spoilage and helping maintain postharvest fruit quality.
The treatment is applied through simple and scalable methods such as immersion or spraying, which facilitates its integration into existing agro-industrial processes. The technology reduces the use of synthetic preservatives, does not generate chemical residues, and preserves quality attributes such as color, firmness, and nutritional value. Additionally, it responds to market demand for safer and more sustainable foods.
"Impulsamos estrategias innovadoras para controlar microorganismos patógenos y mejorar la inocuidad y calidad de los alimentos."— Lider del proyecto UTN
Manejo de PostcosechaSe desarrollaron bioprotectores multifuncionales para la conservación postcosecha de frutas, formulados a partir de metabolitos microbianos y compuestos bioactivos con actividad antifúngica, antibacteriana y antioxidante. Los ensayos experimentales realizados en Ecuador (UTN), Chile (UT) y Colombia (UdeA) demostraron una reducción significativa de la carga microbiana y de la severidad de infecciones, tanto en almacenamiento a temperatura ambiente como en refrigeración. Se evidenció una extensión de la vida útil, menor pérdida de biomasa y el mantenimiento de atributos comerciales como color, firmeza y dulzor. No se registraron cambios significativos en los parámetros nutricionales como vitamina C y acidez; en algunos casos, incluso se observó un incremento en la capacidad antioxidante. Estos resultados confirman la viabilidad científico-técnica de la solución y respaldan su potencial de escalamiento y transferencia al sector productivo regional.
Datos relevantes
Ecuador
Colombia
Chile
El impacto tangible de la ciencia y la tecnología en el campo
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