Del altiplano a la mesa: producción y transformación del tarwi en Bolivia y Ecuador

Sobre el terreno, el proyecto debería validar cuatro ecotipos precoces mediante doce ensayos multiambientales conducidos durante dos ciclos agrícolas en el altiplano de Bolivia y en la provincia de Bolívar, en Ecuador, y establecer un protocolo de inoculación con Rhizobium sp. nativo y biofertilizante líquido que recorte un 40% el uso de fertilizante sintético sin pérdida agronómicamente relevante de rendimiento. El rendimiento de grano comprometido parte de 0,60 t/ha y llega a 1,13 t/ha al cierre. En la planta, el desamargado ecoeficiente debería reducir alrededor de un tercio los 76,8 litros de agua por kilo que exige el lavado tradicional, con el método Lugol validado como control rápido de alcaloides; de ahí derivan una línea de harina estandarizada a 120 micrómetros y prototipos alimentarios evaluados en pruebas sensoriales, bajo un enfoque que trata la inocuidad del grano y la salud del consumidor como un mismo sistema.

En el plano digital, la alerta temprana agroclimática debería emitir avisos de helada con al menos 18 horas de anticipación y una precisión superior al 85%, con 1.000 productores registrados y 30 técnicos capacitados para operarla, mientras la plataforma de acceso abierto reunirá al menos doce productos de conocimiento y cuarenta recetas de alcance internacional. Dos ferias regionales de innovación culinaria, con más de 1.400 participantes, documentarán preparaciones tradicionales junto con las nuevas. Protocolos, fichas y herramientas de verificación se consolidarán como bienes públicos regionales de libre acceso, con un salto del nivel de madurez tecnológica de 5 a 7.