Cacaos de origen Mesoamericano

El proyecto dinamiza los territorios y promueve cacaos de regiones de prestigio mediante estudios multidisciplinarios que protegen el patrimonio biocultural e impulsan la innovación. De alcance regional mesoamericano, la ejecución técnica avanza con mayor profundidad en Costa Rica y Honduras, donde se articulan organizaciones de productores y actores de la cadena de valor. En colaboración con socios académicos internacionales, la solución integra la diversidad genómica mediante secuenciación de genoma completo, el análisis quimiométrico de compuestos volátiles y el perfil sensorial por región. Estos estudios, en desarrollo, muestran que las dimensiones tangibles no bastan para diferenciar el origen: la calidad se construye también desde lo cultural y social, y las prácticas poscosecha forman parte del terroir. Por ello se incorporan dimensiones intangibles en la argumentación de las IGs, se facilita la conformación de Consejos Reguladores y se articula una plataforma de cooperación nutrida por modelos que vinculan las figuras de calidad con el turismo territorial.