La región mesoamericana ha sido clave en la domesticación y diversificación del cultivo de Theobroma cacao, constituyendo un origen botánico fundamental del cacao fino y de aroma, en particular de variedades de cacao criollo y trinitario. Sin embargo, los cacaos finos y de aroma mantienen una contribución mínima en el mercado mundial, a pesar de que su producción es crucial en la economía de múltiples comunidades indígenas, afrocaribeñas y mestizas, quienes subsisten en regiones rurales aisladas en Centro América. Por su parte, el cacao fino es un ingrediente fundamental en la producción de chocolates de origen (del árbol a la tableta), asociado a microempresas artesanales alrededor del mundo.
Se propone la dinamización de los territorios y la promoción de cacaos originados en regiones de prestigio y calidad, con reconocimiento histórico, mediante la articulación de estudios multidisciplinarios dirigidos a proteger el patrimonio biocultural y promover la innovación. El proyecto corresponde con un esfuerzo regional, interinstitucional e interorganizacional, en 16 territorios en Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá. Se proyecta un impacto en al menos 56 organizaciones, agrupando cerca de 8000 productores en dichos territorios. El proyecto trasciende el desarrollo de técnicas para la determinación de aspectos tangibles, y establece acciones para la generación de capacidades organizacionales fundamentales en la implementación y sostenibilidad de las IGs. Así, se dedicarán esfuerzos para facilitar la conformación de Consejos Reguladores correspondientes a los territorios reconocidos, y se articulará una plataforma mesoamericana para la promoción colaborativa de las IGs, la co-creación, la innovación, y la capacitación e intercambio de experiencias.
Se desarrolla una estrategia de valorización territorial enfocada en estudios técnicos y la generación de capacidades, hacia la diferenciación de cacaos finos y de aroma de origen mesoamericano mediante la construcción de Indicaciones Geográficas (IGs). Se incluyen la determinación de la diversidad genómica de plantaciones. Se realizará un análisis de factores microbiológicos diferenciadores de la calidad vía técnicas de secuenciación de próxima generación (NGS). Se aplicará un análisis quimiométrico (GC-MS, HPLC, NIR) para la construcción de modelos de clasificación geográfica. Se implementará un enfoque multivariado y basado en los principios de aprendizaje profundo (Machine Learning). Se facilitará la argumentación técnica, y el desarrollo de aplicaciones de validación, trazabilidad y autenticación. El proyecto establece acciones para la generación de capacidades organizacionales fundamentales en la implementación y sostenibilidad de las IGs.
Indicaciones geográficas para el cacao mesoamericano
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